最近研究显示，素食者比非素食者患心脏病的风险较低，但是中风风险较高。饮食专家表示，无论人们的饮食选择如何，摄取多种食物对健康最有益。

研究怎么做的

研究团队分析了长期大型研究计划EPIC-Oxford的数据，该研究计划主要关注饮食和健康。研究对象共有48,188人，有一半是非素食者，34%为素食者，17%为鱼素者(肉类只吃海鲜的人)。

研究追踪了18年，期间有2,820例冠状动脉心脏病和1,072例中风，中风包括519例缺血性中风、300例出血性中风。

研究发现，相较于非素食者，鱼素者冠心病风险低了13%，素食者低了22%。不过，素食者的中风风险比非素食者高了20%，并且主要为出血性中风，而即使研究考虑了其他心血管疾病风险因子，结果仍然不变。研究表示，素食者中风风险较高可能与体内维生素B12较低有关。

难道素食是个不健康的选择？

由于这是一项观察性研究，无法证明因果关系，因此还需要进一步确定素食与中风的关系。或许中风风险较高可能跟一个人的饮食型态无关，而是跟不吃肉的人其他生活习惯有关。

不过，研究指出了一个重要讯息，拟定饮食计划是有意义的，并且吃各种各样的食物对健康有益。

素食定义随着时间改变

英国营养学会一位营养师提醒，在理解研究结果时要注意，虽然研究在1993-2001年及2010年分别调查了参与者的饮食内容，但现今典型的素食可能跟过去的素食不同。如今，素的便利食品种类大幅增加，相较于过去素食变得较为普遍。

素食者在饮食方面该注意什么？

维生素B12是维持神经系统及血管健康重要元素，而素食者虽然可以从强化早餐谷片等食品中摄取，但比非素食者仍较为缺乏。

此外，铁也不容易从素食中摄取，因此素食者要确保饮食中包括全麦面包或面粉、干果和豆类等食物。素食者也要确保摄取足够的胆碱，以免影响大脑健康。