炎炎夏日,消暑解渴绿豆汤

2017-06-26 23:55:11营养饮食
青小豆因其食中佳品 ,济世长谷颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史。
由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。
因为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富可作豆粥、豆饭、豆酒、食、食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。
粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
传统豆类食物,绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。
在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。
绿豆汤解酒法。
取50克绿豆,10克甘草,加适量红糖煎服,可醒酒。
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。
绿豆在铁锅中著了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑。
这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。
绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。

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