青小豆因其食中佳品 ，济世长谷颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。

由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。

因为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富可作豆粥、豆饭、豆酒、食、食 ，或作饵顿糕 ，或发芽作菜 ，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。

粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。

传统豆类食物，绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

绿豆汤解酒法。

取50克绿豆，10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒。

绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。

绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。

这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。

绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。