打开电视，广告中的流行天王、天后们在大嚼薯片。你的生活不知不觉被炸薯片〈薯条〉所入侵：上网要有炸薯片，赖在沙发上看盘少不了炸薯 ‘I 片，去快餐店当然要点炸薯条，和朋友聚会也顺手拎上一包……

电视上，台湾一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍！ “

日本电视早新闻中播出了一条消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有 很强的致癌性！日本厚生省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。英国、法国、美国等国家也纷纷进行了试验和检测，全都得出肯定结论。

在国际癌症研究机构〈I八、对致癌物质危险程度的5级分类中，丙 烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。I八的5级分类中，最危险的是1 级，属于确认致癌物质，其次是2六和28级，具有较高致癌可能性。1级的 有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2六级的有丙烯酰胺、用作木材防腐 剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属 于对人体危害程度相等的有毒物质，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的 废气！丙烯酰胺还被称作“丙毒”。2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报 告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量 不能超过0^ 1微克，炸薯条所含丙毒远远超过了上限！

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即 反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯 39 和胆固醇升高，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为 它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味，并且含反式脂肪酸 的氢化油成本低廉。