多吃臭豆腐易致病的原因是什么

2013-10-03 14:49:17营养饮食
臭豆腐有益健康吗
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当 成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一 定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以 及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益 处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物 亚硝胺。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几 道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和 湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引 发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质 肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆 腐中毒事件,就是由这种毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂,据媒体报道,有些人想出了一些“简 单”的方法,用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上 其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中,是严格 禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的。
 
其实,臭豆腐也不是一无是处。它在制作过程中能合成大量维生素B12,人体缺乏维生素B12会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。不过维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在。与这些优点比起来,臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水 果。它们含有的维生素可阻断亚硝胺生成。

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