臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当 成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一 定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以 及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益 处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物 亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几 道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和 湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引 发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质 肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆 腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简 单”的方法，用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上 其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格 禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的。

 

其实，臭豆腐也不是一无是处。它在制作过程中能合成大量维生素B12，人体缺乏维生素B12会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在。与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。

如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水 果。它们含有的维生素可阻断亚硝胺生成。