黑色食品是指天然颜色相对较深、营养丰富、结构较合理、具有一定生理功能的食物经科学方法加工而成的一类食品，这与国外所提出的凡含有黑色素的食品称为黑色食品，或粗纤维含量较高的食品列为黑色食品有一定区别。黑色食品，一般具有如下特色或特点：

1.天然性：含有大量花青素、叶绿素等属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素。

2.营养性：营养成分比较丰富，结构比较合理，含有大量旦白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。

3.功能性：含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、活性多糖，维生素A,C,E，活性元素Fe、Zn、Se、I以及强心苷、生物碱、植物甾醇、大豆皂苷等功能因子。

日常生活中这类食物主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、海带、紫 菜、发菜、豆豉、乌骨鸡和海参等食物。黑米含有多种氨基酸及多种矿物质 和维生素。多吃黑米可健脾开胃、明目活血，还可治少年白发，对孕产妇有 补益之效。黑豆、豆豉均含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素 和烟酸及大量钙质，多食可降胆固醇，防止肥胖和动脉硬化。黑芝麻中的 维生素日非常丰富，可延缓衰老，有润五脏、强筋骨、益气力等作用。黑木 耳含铁质丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且有益气补血， 治痔疮、便秘和降血压等疗效。香菇富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用， 可降血脂。海带、紫菜、发菜含褐藻胺、碘、钙、甘露醇等成分，可降低胆固 醇，软化血管，防治冠心病、高血压。在食用黑色食品时，最好少吃生冷油 腻之物，才能真正达到延年益寿的目的。

现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。