菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠菜，菠菜 被称为“蔬菜之王”，因为它的营养价值极高，有较多 的胡萝卜素（一把生菠菜就有每日建议摄取的胡萝 卜素量的70%)，也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。

 

       菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。 菠菜含有十分丰富的铁、蛋白质和维生素A、B、 C、K等，被推崇为养颜隹品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛 奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水,同列 为“十大养颜美肤食物”。常吃菠菜，令人皮肤白净、 面色红润、气血旺盛、精力充沛、光彩照人。

 

       菠菜能清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性 甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使 人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分 泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体夕卜, 避免大便毒素吸收进入血液循环而影响面容，使全 身皮肤显得红润、有光泽。

 

       菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。