许多研究指出，规律地饮用咖啡的人可能更长寿。例如，2015年发表的一项研究发现，每天摄入一至五杯咖啡的人，和没有摄入的人相比，全因死亡（all-cause mortality，所有各种原因导致的死亡）的风险较低 。但究竟为什么喝咖啡能让人长寿呢？来自史丹佛大学的David Furman博士和他的同事，在自然医学期刊(journal Nature Medicine)上发表了研究成果，指出咖啡与长寿的关联可能在于咖啡的抗炎性质。
在分析23个60岁以上的健康受试者的咖啡因摄取量时，研究人员发现，咖啡因代谢物阻止了核酸代谢物引发的发炎反应。因此，研究指出，咖啡因可能可以抵消核酸代谢物(nucleic acid metabolites)的负面影响。
史丹佛大学的Mark Davis博士表示，这些研究成果显示，与老化有关的基础炎症过程，可能引发心血管疾病，而许多人喜爱的饮品有着令人意外的惊喜，可以防止发炎反应的发生。