相信很多具有高血压、高血脂、高血糖的“三高”患者，都得到过医生的 ？一“少吃动物内脏”。这是由于动物的内脏中含有大量的脂肪和胆固醇。

除了胆固醇过高，动物内脏还有其他害处，甚至并非所有内脏都适宜 服用，一些含有大量毒素、有害物质和某些激素的内脏，不适宜食用。比如 动物甲状腺、淋巴腺、鱼胆、肾上腺等。

现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养，而这些饲料具有不确定性，一旦 被动物食用后，都要经过动物的肝脏进行代谢。代谢后，一些农药、重金属 等有害物质就会聚集在肝脏里，如果人食用了这些有毒的肝脏就会影响人 的健康。

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄 生虫的寄生部位。观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染 者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。但是 有些饭店或人士单纯追求口感，而忽视了食用卫生。因为动物内脏本身就 不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感 染疾病的机会便大大增加。

动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻 底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。

尽管有一些动物内脏甚至要比动物的肉还要健康一些，比如鸡胗和鸭 胗，其中的蛋白质含量与鸡肉、鸭肉的蛋白质含量几乎相当，其脂肪含量却 只有鸡肉和鸭肉的1乃，但一定要烹制得当。