日常生活中，我们常吃的食物里，有些食物中是含有一定的致癌物质 的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。下面介 绍几种常见食物的处理方法：

〈1〉香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在 食用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调，因为在高温下可促进亚硝基化合 物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因 此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉。

〈2〉虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食 用前最好用水煮后再烹调，或在曰光下直接暴晒3 ~6小时，也可达到消除 致癌物的目的。

〈3〉咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者采 用日光照射方法，也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致 癌物破坏不大。

〈4〉盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般用水煮、日照、热水洗 涤等方法可达消除致癌物的目的。其中最佳方法还是用水煮，只是对腌菜 的味道有所影响。如适量加入维生素c，也可明显降低亚硝基化合物的含 量。但值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。