胰蛋白酶和脂肪酶等物质是消化肉、蛋、奶等食物的消化酶成分。它们是由胰腺分泌产生的。由于大量摄入了这些高蛋白质、高脂肪的食物，从而导致胰腺疲劳，导致胰腺不能分泌充足的胰岛素也被认为是引发糖尿病的原因。牛津大学糖尿病研究所的辛普森博士的实验证明：让27名糖尿病患者吃富含膳食纤维的高碳水化合物食品（非精碾谷物和豆类）和低碳水化合物食品（全世界医院中使用的含糖很少的糖尿病食品），两种食物各吃6周。结果发现：前者血糖值明显下降，尿糖排泄量减少。 

 

　　辛普森博士认为：血糖的减少（胆固醇值也减少了）是由于豆类、蔬菜、非精碾谷类（黑面包）中的膳食纤维起了重要作用。在英国，糖尿病患者也被推荐限制食用碳水化合物（糖分），其实，这根本没有道理。 

 

　　注：空腹血糖的单位与日本使用的mg/dl不同,这里使用n.mol/L。 

 

　　最近发现：黑砂糖有降低血糖的作用。实际上，在我的病人中，我就鼓励他们使用我提倡的"石原式减肥法"，即：早晨喝胡萝卜苹果汁，以及生姜红茶（放入黑砂糖）；中午吃面包；晚上可以吃任何食物，包括饮酒。很多患者的糖尿病都得到了惊人的改善。

 

　　下面介绍其中的一个例子，患有糖尿病的读者，不妨一试。 

 

　　摆脱糖尿病困扰的M先生 

 

　　M先生（男性，40岁），身高172厘米，体重约为80千克。仅凭这些数字，就能充分推测，他多少也会有些毛病。实际上，在做体检时，体检的结果显示了相当大的疾病危险性。在此，以M先生以前出版的著作作为参考，引用他饮食生活改善方面的内容，以飨读者。 

 

　　下面就是M先生的来信： 

 

　　石原先生： 

 

　　第一次给您写信，很冒昧。读了您的书，我才认识到"死"这件事。您的书使我获得了第二次生命。给您写信以表示谢意。 

 

　　我在做体检时，被诊断为糖尿病、肥胖、高脂血症、脂肪肝、糖尿病性视网膜症等疾病，看来改变以前的饮食习惯是非常紧迫的事了。 

 

　　我原来是三顿饭都吃饱。现在，我按照石原先生在您的著作中写的：早晨喝胡萝卜+苹果汁与生姜红茶各一杯；中餐荞麦面条加半熟的鸡蛋（有点儿配菜）；晚上就纳豆或韩国辣酱（KiMuQi）吃米饭。一段时间后，体重减到72千克。我觉得体重还是重了点儿，还想再减点儿。但那以后就怎么也减不下来了。 

 

　　看了甲田先生(在太阳广场的"中野先生的绝食指导"中很有名)和石原先生的饮食情况，我很吃惊。知道人一天可以只吃1～1.5顿饭，就想:那么我也试试吧！ 

 

　　可能由于我本来就吃得很少，中午只吃味噌汁(日本大酱汤)、巧克力和酸奶，也没觉得不舒服。每天喝4杯生姜红茶，戴上护肚巾（腹带），腹带中放上按摩垫以温暖腹部，常洗半身浴。另外，我还设定了每天走15000步的运动目标，每天都坚持做，体重没有反弹。现在体重已经稳定在65～66千克。 

 

　　在我从事社会福利工作的时候，常看到被诊断为糖尿病的人，几乎所有的人都出现了并发症，并且最终死去。因此，我曾经认为糖尿病没办法治。虽然现在我也被诊断为糖尿病，但您的书却把我从死亡线上拯救回来。实在是感激不尽！ 

 

　　M先生 

 

　　在医学上，空腹血糖110mg/dl,饭后两小时的血糖也在200mg/dl以下为正常。比起空腹血糖，能够突出表现糖尿病状态的检查是表示在2～3个月中，血糖的平均值的糖化血红蛋白HbAic，3.5%～5.8%是正常值。M先生在2004年8月16日的检查值为："7.9%，表明有明显的中度以上的糖尿病"。如其本人所言，如果这种状态继续下去，等待他的将是失明和肾功能不全。这时M先生患有的"糖尿病视网膜症"就是通向失明的大门。 

 

　　然而M先生读了我的书，实行了"石原式饮食疗法的基本原则"，在如此短的时间内，降低了体重，成功地治愈了糖尿病和视网膜症，实在是让人高兴的事。从字里行间可以推测高脂血症和脂肪肝也应该有所好转了。