碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，虽不能吸收但也是人体必须的物质。

碳水化合物要怎么吃？

我国的膳食模式已经从以前的“以植物性食物为主”逐渐过渡到“以动物性食物为主”。而“以动物性食物”为主带来的问题就是脂肪摄入过多，引起一系列健康问题。所以，我们一方面鼓励碳水化合物的摄入，另一方面，我们也要科学的摄入。

我们前面讲了碳水化合物的分类，不同种类的碳水化合物对血脂和血糖的影响各不相同。多糖和纤维素可以让血清甘油三酯降低，GI值一般较低，使进食后血糖比较平稳。且纤维素可以延长我们胃的排空时间，增强饱腹感，有利于减肥哦！而单糖和双糖则可以让血脂升高，血糖也会有较大的波动。所以我们应该多吃一些含多糖和纤维素的食物，少吃单糖和双糖。

单糖和双糖主要来源于白糖、蜂蜜、甜饮料等。而多糖和纤维素主要来源于蔬菜和粮谷类，这里的粮谷类不是指我们的精米精面，而是全谷物的食品，也就糙米草面和一些杂粮类。粮谷类我们的推荐量是每天250-400g，蔬菜400-500g。

这里给大家推荐一个明星粗粮，那就是燕麦，它的高纤维高蛋白低热量受到很多人的喜爱，也常常被称为减肥食品。燕麦也富含维生素B1、B2、E、叶酸等，可以给我们补充丰富的营养，是非常好的降脂、降糖和减肥食品。

碳水化合物对血脂影响

碳水化合物对血脂的影响比较复杂。这种影响除与碳水化合物的种类和数量有关外，还与人体的生理和病理状态有关。当其摄入过多时，容易引起肥胖，并导致血脂代谢异常。且过量的碳水化合物中的单糖和双糖，本身可以直接转化为内源性的甘油三酯，导致高血脂特别是高甘油三酯血症的发生。