研究发现，吃高能量早餐者，有血管斑块问题的人数为18％，低能量早餐者则有高达26％。让不少人因此认为“早餐吃的越丰盛、热量越高，对于心血管健康越好”，但真是这么一回事吗？到底民众该怎么吃才对？就让我们听听专业营养师怎么说！

保护心血管健康、杜绝血管斑块形成！不吃早餐、早餐吃太少都扣分

营养师表示，该篇希腊研究想传达的结果，并非完全如同上述传言。事实上，该份研究主要是针对2,000名平均年龄63岁的长者所进行的研究。研究发现，吃高能量早餐者，比吃低能量早餐、不吃早餐的人有更健康的动脉。

而不吃早餐的人当中，有15％有动脉硬化异常问题；而在吃低能量早餐的人当中，有动脉硬化问题的朋友则占9.5％。至于吃不吃早餐，对颈动脉血管斑块形成与否有无影响？研究则发现，吃高能量早餐者，有血管斑块问题的人数为18％，低能量早餐者则有高达26％。由以上统计数据可知，不吃早餐，以及早餐吃的太少，都会对人体心血管健康带来负面影响。

不吃早餐伤心血管？血液太黏稠、低血糖都是潜在因素

究竟为什么不吃早餐，会对人体心血管影响如此大呢？营养师解释，这是因为人体起床后不吃早餐，容易使血液黏稠度因此增高、流动缓慢，日积月累下则易增加心血管疾病发生风险有关。再加上，假如一个人经过一整晚没进食又不吃早餐，血液在没有充分葡萄糖的供应下，容易导致低血糖的发生。

而低血糖问题不只会让人变得疲倦、乏力，出现恶心、呕吐、头晕等现象，更可能造成心律不整、身体发炎指数因此上升；甚至进一步伤害内皮细胞、影响人体凝血功能，使心血管疾病的发生风险大幅增加。因此，养成吃早餐的习惯对于保护心血管健康非常重要！

保护心血管健康要吃高热量早餐？大于400卡路里最好？营养师解析

不过，营养师也强调，虽然上述研究发现，吃高能量早餐，似乎比低能量早餐对人体健康更有帮助。但在讨论为什么该实验会得到这样的结果前，我们必须先来厘清，到底研究中提到的高能量、低能量早餐差别是什么？为什么会这样分组？

事实上，该研究分别将2000位参与者根据每日早餐摄入热量，占总每日饮食热量多少百分比分为3组，分别为高能量早餐（超过20％）、低能量早餐（5％至20％）或不吃早餐（低于5％），且该实验认为，成年女性每日需要2000大卡的卡路里。

故若换算成以上比例来分组，总热量大于400大卡，即可称为高能量早餐；而低能量早餐热量应为100～400大卡以内；不吃早餐者，热量则应小于100大卡。但营养师提醒，值得注意的是，虽然总热量大于400大卡，即可称为高能量餐。可是，站在营养师角度来看，这400大卡可不是要民众狂喝含糖饮料、吃油炸食物等高糖、高脂的空热量食物。而应均衡、多样摄取蔬果、鸡蛋、肉类等全食物，对于健康的维持更有益处。

早餐这样搭配、组合才均衡～4大挑选原则报你知

至于一份营养均衡的早餐，该如何搭配呢？营养师表示，早餐决定了每一个人每天的精力状态，因此怎么吃也是一门学问，可不是热量越高越高，而应谨记下列4大挑选原则，避开空有高热量（糖果、酒精、含糖饮料等）、膳食纤维不足、缺乏足够蛋白质的早餐食物为佳：

原则1／选择原型食物：

相较于经高度精致加工的白土司，选择地瓜、燕麦、全麦面包、五谷饭等保持食材原态，富含膳食纤维的全谷根茎类食物，会是相对能增加食用者饱足感、提供矿物质、维生素等人体必须营养素的好选择。

原则2／吃优质蛋白质：

早餐吃蛋白质食物，能帮助大脑顺利运作、稳定情绪、增加饱足感，并降低民众对高脂肪、高糖食物的渴望，例如，豆鱼肉蛋类，以及牛奶等都很不错。

原则3／增加蔬果摄取：

早餐时多加入1份蔬菜、1份富含高膳食纤维的水果，像是，小黄瓜、西红柿、洋葱、美生菜，以及香蕉、苹果、番石榴等，就是有助于补充膳食纤维及植化素的好方法。

原则4／少吃高糖、高钠食物：

尽可能避开含糖饮料，以及高度加工、钠含量偏高的腌制肉品，像是，香肠、培根等食材，对于人体心血管健康较有保障。