纳豆对人类健康的影响

2025-01-18 20:48:19营养饮食

  (1)纳豆发展起源

  纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆鼓。

  据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“鼓”,平城京出土的木简中也有“鼓”宇。与现代中国人食用的豆鼓相同。

  由于豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用鼓汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。 日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。

  至于拉丝纳豆是否来自中国,日本学者有不同看法。不过中国也有不放盐的纳豆,系大豆发酵食品。当然除中国外,尼泊尔、不丹、缅甸等国也有。但来自何方?也许日本土生土长?尚无定论。不过无论盐纳豆还是拉丝纳豆,都是使大豆发酵制成。大豆原产中国,而且大豆的发酵加工方法远在4000多年前巳在中国大地出现,说两种纳豆均与中国有关,井非无道理。

  (2)纳豆价值有多高?

  近年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、炭水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号,日本评论社出版,第4页)。

  纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米,一般以粒状食用。纳豆也是粒状,使日本人备感亲切,而且食用纳豆帮助消化米饭,并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。 食用纳豆前方法很多。在买回的纳豆中,一般都附有芥末和调味料,搅拌一下,即可食用,多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓,食用者日益增多。 如今由于食品加工技术越来越发达,纳豆也被制成许多不同的口味,个人可以根据口味和需要选择购买。

  (3)日本长寿的原因分析

  日本是世界上人类寿命长的国家。科学研究证明:日本人长寿除了与较为优良的自然环境有关外,更重要的是日本人的膳食结构中,发酵食品对其身体有营养保健功效。特别是日本消费量最大的发酵食品枣纳豆,被认为是日本人长寿的“秘方”。

  纳豆具有很高的营养价值,其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆,特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。如果将纳豆与鸡蛋、牛肉作比较,100 g纳豆的蛋白质含量相当于3个鸡蛋或80 g牛肉。纳豆中氨基酸含量也非常丰富。纳豆还含有其他食品所不含有的纳豆菌和各种生物酶,如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶等。因此,将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。

  纳豆的预防疾病和保健的功能: 降低胆固醇、溶解血栓、降血压、调节肠道、促消化、抗菌:早在第二次世界大战期间,纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。研究表明,纳豆菌可产生许多抗菌物质,如杆菌肽、多黏菌素、2,6吡啶二羧酸等,对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性,具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用,还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病,常食纳豆可起到壮体防病作用。通过接种纳豆菌的动物实验发现,纳豆可以提高机体的抵抗力,还可以诱发机体干扰素的生成,增强机体的免疫力。纳豆也正由于具有这些抗菌物质,才会在充分发酵后不易腐烂。(我问的是会不会像抗生素那样连道中的有益菌一起杀灭?)

  专家指出:纳豆虽然有预防糖尿病、血管老化、骨质疏松症、癌症,以及抗菌作用等等好处,但是仍不可过量食用,尤其纳豆酵素具溶解血栓效果,如有消化性溃疡、痔疮等容易出的疾病、或预接受手术、女性经期等情况,应该要停用纳豆,且要注意避免与阿斯匹灵等抗凝血药物以及同效的食品,如灵芝、香菇、木耳、银杏等并服,以免出血症状恶化。

相关文章

在婴儿期就已经产生人类的道德感

在婴儿期就已经产生人类的道德感

早期的心理学家主要认为婴儿出生时没有任何道德感,道德感是随着年龄增长习得的。如今尽管我们已知德观念直到青春期或更晚道才会完全成熟,但事实上婴儿早有分辨基本道德的迹象了。耶鲁大学在2010年进行了一项研究,该...

研究指出,人类在深秋和初冬时更容易受孕

研究指出,人类在深秋和初冬时更容易受孕

最近一份首次有关这方面的研究指出,伴侣在深秋和初冬时更容易受孕。虽然北美洲和丹麦的伴侣最有可能在9月开始尝试怀孕,但在11月下旬和12月初他们才有最大的机会受孕,特别是在低纬度。 目前有很多研究关注出生的季节性...

沈向明草本研究新进展推动人类抗衰进程

沈向明草本研究新进展推动人类抗衰进程

延缓衰老是亘古不变的生命研究主题,在医学技术发达的今天,尽管很多医疗手段和技术都实现了飞跃,人类生命也得以延长,但在抗衰老问题上却进展缓慢。日前,生物学教授沈向明发现,植物草本活性中存在一种特殊的抗衰老基因,一旦...

五大天然圣药 从古至今保护人类健康

五大天然圣药 从古至今保护人类健康

在科技与医疗都尚未发达的早期,天然的材料就是最好的药物,不仅效果好、副作用低,甚至对身体有许多额外的益处,时至今日,这些东西也常被用来提炼成许多保健食品与保养品。下次在选择吃药前,先试试古人爱用的天然药吧! 1、蜂...